Barricas de Carvalho
"Por que alguns vinhos são envelhecidos em carvalho?"

    Muitos tintos e brancos são envelhecidos ou até fermentados em barricas de carvalho. A maioria dos bons produtores acredita que o carvalho não seja apenas um "ingrediente" para dar sabor ao vinho, e sim um instrumento para ressaltar suas próprias qualidades. Como o carvalho é poroso, permitindo uma pequena e controlada passagem de ar, o envelhecimento em barricas pode promover uma série de reações químicas lentas e graduais. Os taninos ficam mais macios e elegantes, o vinho fica mais complexo. O carvalho tambem aporta seus próprios taninos, traz equilíbrio e concentração e estabiliza a cor dos tintos. Para que um vinho possa ser envelhecido em carvalho, ele deve ter estrutura e corpo suficientes para isto, ou então a madeira acaba ficando muito dominante e o vinho se torna desequilibrado. Existem muitos tipos de carvalho, de diversas procedências, mas os mais utilizados para vinhos de qualidade são o carvalho francês, que é mais sutil e elegante, e o americano, que é mais intenso e tem um característico aroma de baunilha. Na verdade, para o bom produtor a utilização do carvalho pode ser uma arte. Ele tem a sensibilidade de quanto tempo o vinho deve envelhecer, em que tipo de barricas, em que porcentagem, se em carvalho novo ou usado e assim por diante. Usado com habilidade, o carvalho é um instrumento essencial para conferir maior elegância e complexidade ao vinho, além de aumentar o potencial de envelhecimento. Sem ele, muitos dos melhores vinhos do mundo - como grandes Bordeaux, Borgonhas, Barolos, Barbarescos, Brunellos, os melhores tintos e brancos do Novo Mundo, os grandes espanhóis e Portugueses e muitos outros - simplesmente não existiriam.

Dica do Sommelier: Montes Claros Reserva 2004 Tinto

  12 meses em  Barrica de Carvalho Francês e Americano e 06 meses na Garrafa.